1/2 taza de Coditos Comarrico
1 pepino
2.5 lb de tomates maduros picados
1/2 pimentón sin semillas
1/4 de cebolla morada pequeña
2 dientes de ajo
1/4 de taza de cilantro picado y un poco más para decorar
3 cucharadas de vinagre de vino o de manzana
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita colmada de sal
Pimienta al gusto
Pon a preparar los coditos en abundante agua y un poco de sal, de acuerdo con las instrucciones del empaque.
Mientras tanto, agrega a la licuadora el pepino pelado y cortado en cubos (reserva un par de cucharadas de pepino para decorar) junto con los tomates, el pimentón, la cebolla, el ajo, el cilantro, el vinagre, el aceite de oliva, sal pimienta y ponlo a licuar, hasta integrar completamente.
Para terminar corrige el punto de sal, decorar con los coditos y cubos de pepino.
